| Resumo: |
Los programas de bienestar animal buscan incrementar y mejorar la calidad de la carne que se produce en Rastros Tipo de Inspección federal (TIF), así como los beneficios de hacer las cosas correcta durante las etapas del proceso del sacrificio, con capacitación sobre manejo e higiene, de esta forma comprender el comportamiento del bovino, que solo busca la satisfacción de sus necesidades biológicas antes del cambio de su ambiente. Se seleccionaron completamente al azar 5 cargamentos c1, c2, c3, c4, c5 (jaulas) con 50 animales en base a sus diferentes horarios de llegada al rastro, con un total de 250 animales. Para observar las características de manejo en transporte, recepción y corrales de espera, de estos cargamentos (jaulas) se seleccionaron 10 animales. Se les monitoreo efectividad de aturdimiento, tiempo de insensibilizado, durante el proceso de sacrificio. Se tomaron 25 canales al azar de los cargamentos c2, c4 y c5, dónde se midió el pH y color antes del deshuese. El programa de Bienestar animal en las planta TIF se observó un personal operativo capacitado, que comprende la importancia del manejo antes y durante el sacrificio de los animales así como la permanencia de instalaciones en buenas condiciones. El tiempo de aturdimiento supera la expectativa de menor de 30 segundos para un proceso efectivo para coloración en carne, que trae como consecuencia pH altos y colores de clasificación selecta y comercial.
Tesina (Maestría Tecnológica, especialista en Sistemas Sustentable de Producción en el Trópico).- Colegio de Postgraduados, 2014.
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